燻製好きですよね？ お肉ばっかり焼いてても飽きるよね。 サーモンの燻製食べたくない？ 白ワインにも合うんだよ。 なんて会話が合コンBBQでは有ったり・・・・しないよな。 燻製女子って見ないもんね。 www.aozoragohan.net 大人BBQの飛び道具。簡単燻製風…
燻製ブームなんだろうか？ お客さんから「キャンプで燻製したいから教えて」ってメール。 燻製道具は無い！って事なので、ダンボールで出来る燻製を紹介させて頂きました。 燻製は流行っているんだろうか？ ホタルイカも牡蠣も並ぶこの時期は燻製シーズンで…
ユニフレーム のスモーカーを使ってみた。 キャンプでのんびり過ごすのはいいけど その間に美味しいものが出来ていればとっても嬉しい。 ダッチオーブン＋焚き火で煮込むのもオススメですが燻製もありなんです。今回作った、自家製ベーコンは結構いい感じに…
初めての燻製 燻製器（スモーカー）を選ぶときに縦型と横型迷いますよね。 先日のBBQで素朴な疑問いただきました。 「燻製に興味あるけど吊るすのがいいのか、横に置くのがいいのか？」 熱燻とか冷燻やソミュール液がどうこうなんては次のお話で、 まずはど…
日本一小さなキャンプ場 2019年9月の燻製キャンプは、山梨県鳴沢村にある浪漫の森キャンプ場でした。 日本一小さなキャンプ場の看板あります。 さすが３連休ですね。混んでました。 中央道も大渋滞。 テントサイトも大盛況。 まだまだキャンプ流行中という感…
燻製するならまずはお肉 豚バラブロック肉約１Kg ドーンと買っちゃいましょう。 1000円ちょっとで買えますかね。 燻製儀式 自家製ベーコンって、 ソミュール液作って・・・とか、 １週間冷蔵庫で・・・・・とか 毎日ひっくり返して・・・とか 色々な儀式があ…
久しぶりのキャンプだからやっぱり燻製は外せない。 ワインのおつまみに、ウズラの卵とししゃもをモクモクしてました。 ちょっとだけ燻製したい 100均で買った土鍋と網。合計200円（税物）。が便利。 すぐ割れちゃうかなと思ったら、結構使えています。 シン…
フランス料理屋さんで燻製玉子を食べてみた 画像は同じ玉子の燻製ってことで。 先週ふらっと入ったお店。 フランス料理のお店で頂いた、 「ウズラの卵の燻製」がとっても美味しかった。 これは燻製好きとしてはマスターしないといけないのです。 ２色の燻製…
スキレットは正義なのです。 １Kgのベーコンブロックが冷蔵庫で鎮座しています。 自分しか食べないし、土日につまむくらいなのでなかなか減らないんですね。 じゃあベーコンエッグしか無いよね。 厚切りベーコン＋卵＋スキレットの最強トリオを登場させよう…
燻製キャンプに向けて 会社の近くにハナマサが出きました。 かなり種類は豊富なんですよ。 特にブロック肉が沢山。 素晴らしい。 陳列されたお肉を見ていると楽しくなってくる。 このブロック肉料理してぇぇぇ！！！ 心の叫び 会社の近くは飲食店が多いから…
３連休ですね。 先週の2019年初キャンプで作った自家製ベーコンの消費が好調でして すでに５０％OFF！！ キャンプ場での出来上がりはこのサイズ。 買ったのは１Kgでした。 本日の朝はこんだけ。 見た目半分。 切ってみて判ったんですが、これ脂身ばっかり。 …
ユニフレーム FSー６００で自家製ベーコン 2019年初燻製のメニュー。 これしかないな・・・ 燻製界最強のおつまみとして君臨するベーコン様です。 コレを外したら、この先１年間燻製の神様に見放されます。 ベーコン様の前には、燻玉もししゃもも無力に違い…
鍋に入れようと思っていた白子が余ったんで・・ そうだ！燻製にしよう！！ 白子の燻製レシピ 白子を沸騰したお湯にドボン！ 2分くらいしたら引き上げて、 氷水で急冷して〜 麺ツユに漬込んで〜一晩放置 さあ準備完了。 今日は久しぶりに、１００均の土鍋で燻…
始めてやってみた、サンマの燻製。 本当は一夜漬けが欲しかったんだけど、 売ってなかったから、ノーマルな秋刀魚の開き。 魚系の燻製はなかなか手が出なかったんですが、 ただ燻製するだけでも美味しく出来るんですねえ。 ソミュール液に漬けるとかすれば、…
ワインのつまみは、牡蠣を燻製してオイル漬け 涼しくなってきて、 燻製シーズンに入った感が有りますね。 嫁様からは、「一年中やってんじゃん！」 なんですが、 気温が下がってくると燻製作業の 安心感が違うんですよ。 この時期は牡蠣や白子が並んでますね…
大雨＆強風に襲われた今回のキャンプでも、 しっかり燻製は仕込んできました。 チーズ、燻玉、スパム、牡蠣。 燻製玉子は、半熟が好き。 今回も安定の出来上がり。 これを味付け海苔と一緒に食べると超美味しい。 「魚民」のメニューに似たようなのが有りま…
燻製メンバー紹介 一度の燻製で煙を無駄無く使う為に色々試行錯誤中。 今回はウェーバーのグリルに １００均で買った高さの変えられる網を使い３段積み。 これすっごい便利。 これで大量に燻製できるはず。 いつものメンバーを紹介します。 燻製玉子 燻製チ…
おつまみの在庫が無くなった。 じゃあ燻製しなくちゃね。 金曜日の夜、 ゆで卵を作り白だしに漬込んで、 土曜日に、 ファミリアチーズを探しにスーパーを回って、 ミックスナッツも調達。 WEBERのグリルに、１００均で買った足付きの網で 2段にしたら、 ナッ…
「焼売食べたいよね〜」って なぜか会社で盛り上がった。 会社帰りに焼売買って〜 そのまま食べようと思ったんだけど、 これ燻製したらもっと美味しいよね・・？ という流れで、今日は燻製焼売となりました。 土鍋燻製レシピ 。 よし！朝早く行って燻製する…
ワインのおつまみにオススメ牡蠣のオイル漬け 牡蠣の燻製オイル漬け 今年も「燻製牡蠣のオリーブオイル漬け」出来ました。 燻製牡蠣をニンニク、唐辛子 胡椒、ローリエ、オリーブオイルで 漬込んだだけなんですが、 美味しすぎる。 味見が止まらない 味見は…
しばらく前から、やりたいなーと思っていた、 ナッツの燻製。 ハードル高そうですよね。 煙のえぐみが抜けないとか言われてますが、 まずは実験してみましょう。 ナッツって結構お高いんですねえ。 これ失敗出来ないヤツだ。 とりあえず、風乾。 乾き物だか…
GW過ぎればキャンプ場も空いてます。 混んでるキャンプ場はちょっとね。 でも１週間外せば大丈夫。ゆったり過ごせました。 キャンプ場近くのスーパーで見つけたホタルイカ。 ワインのおつまみに「ホタルイカの燻製」作ってみた。 ホタルイカの下処理 ホタル…
土鍋燻製にチャレンジ 昨日はマッシュポテトに燻製チーズを入れてみましたが、嫁様には不評でしたね。 普通のチーズで良いそうです。 燻製塩も使ったので、燻製感が強くなっちゃたのかしら？ 個人的には美味しかったんだけどなー。 次回は細かく刻んだいぶり…
お天気も良すぎる日曜日。 久しぶりにBBQでもしようかねえ。 ついでに燻製もしちゃおうっ！ ということで、嫁様とアウトドア活動してました。 BBQのお供に燻製作り 最近お気に入りの燻製セット。 味付け玉子、スパム、プロセスチーズ。 これが毎晩のおつまみ…
ガーリックシュリンプ 燻製チーズの在庫もほぼ無いし。 燻製コンビーフは完成度低かったし・・ そういえば、 管理人さんが 「近くの漁港で朝市やってるよ〜」と教えてくれたので！ 2018春の燻製＆海鮮キャンプ！！ 朝早くに出て、大原漁港の朝市に寄って食材…
今回投入する気になる燻製グッズ「ピートスモークパウダー」 チップやウッドと一緒に燃やせば 「より深みの有る燻製に」 「色付きもいい」なるほどふむふむ。 燻製消費量が最近多いんです。 なので、作り溜めしておかないとダメなんです。 じゃあ作ろうよと…
燻製キャンプに行ってきた。 キャンプに行くなら燻製もしなくちゃ。 色々やりたい事は有るのですが、 やっぱり基本のチーズと玉子。 他は下準備する余裕無し・・ 会社から帰って、 ゆで卵作って、麺ツユに一晩漬けたら準備完了。 プロセスチーズは現地調達。…
夏休みが終わったら、 急にお天気が回復して今日なんて燻製日和です。 ということで、 今年の燻製活動始めました。 本格的な燻製シーズン前にリハビリ的な感じです。 場所はいつもの河原。 川風が気持ちいいです。 キャンプコット持ってくればよかったな。 …
キャンプ場でスモークチーズ量産 燻製キャンプは楽しい キャンプ友達で燻製好きなK料理長から お誘い頂きました。 行き先は、鳴沢村の浪漫の森キャンプ場。 いつもお世話になっているので、オープン前の手伝いも兼ねてます。 今回の燻製メニュー チーズ 玉子…
どっかで読んだ気がしたんですが、 BBQの炭の上に、湿ったスモークチップを載せると、 徐々に乾いてきて、いい香りのBBQが出来る。 みたいなお話。 それが頭の隅っこに残っていて、 スモークチップもあるし今回のBBQでやってみようっ。 桜のスモークチップを…
