あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ


キャンプで燻製 2020年ラストキャンプは、やっぱり標高1,000Mで燻製してました。

2020年最後の燻製作り

 ベーコンは吊るして燻製したい派

2020年の最終キャンプは、山梨県鳴沢村。

 料理長と一緒に燻製キャンプ。

www.aozoragohan.net

 

鳴沢村のキャンプ場に常設されている燻製機で量産している、

K料理長の隣のスペースで、仕込んできたベーコンを燻製。

 

久しぶりの登場。ユニフレーム のフォールディングスモーカーFS−600

ずっしり重い。

このピカピカがかっこいいよ。

周りがよく写り込んじゃって画像が撮りずらいけど。

 

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ユニフレーム  フォールディングスモーカー

ユニフレーム(UNIFLAME)フォールディングスモーカーFS-600 ケースセット(665916+665947)

ケースも一緒に買った方がいいです。

使用後の匂い漏れが少ないです。

 

横型の燻製機も持っているんだけど、

やっぱりお肉を吊るしたい!じゃないですか。

 

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自家製ベーコンレシピ

 

豚バラ肉 1Kgくらい。

マジックソルト 1袋 100円ショップで売ってます。

 

豚バラ肉をフォークで滅多刺し!

お肉がびろーんと伸びてくるので、マジックソルトをスリスリ。

 

ジップロックに入れたら冷蔵庫で3日放置。

 

下ごしらえはここまで。

 

キャンプ場に着いたらよく洗って、

キッチンペーパーで拭いたら、30分ほど乾燥。

 

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自家製ベーコン風乾中

冬は、お肉がよく乾くので嬉しい。

 

燻製機に吊るしたら、

まずは熾した炭でお肉を温めます。

 

80で30分くらい。

脂がポタポタ垂れてくるので、

脂の受け皿を忘れないように。←ここ需要です。

 

 

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いつものようにサクラのスモークウッドで燻製スタート。

 

ピートパウダーも忘れずに。

 

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ピートパウダーはおすすめです。

ソト(SOTO) いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160

 

 

今回はスモークウッドが燃え尽きるまで3~4時間くらいでした。

 

燻製前。下ごしらえした豚バラ肉。

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キャンプ場で作る自家製ベーコンは美味しいです

燻製後 ベーコンに進化!シャキーーーン!

 

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キャンプ場で作る自家製ベーコン

お肉がギューっと縮みました。

きっと美味しさが凝縮されているに違いない。

 

豚バラからベーコンに進化してます。

燻製の香りが漂って、それだけでお酒が飲める。

 

すぐに食べたいけど、煙を落ち着けないとダメなんですよ。 

 

しばらく冷蔵庫で熟成させてから頂くことにします。

 

来年も燻製キャンプからスタート予定。

 

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