あおぞらごはん

毎月キャンプ!ソロキャンプのはずがソログルキャンプへ。焚火とお酒と燻製がエネルギー

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燻製デビュー15年目 燻製初心者の時はベーコン炎上したりチーズ溶けたりしてました。

燻製は炎上するよ。

燻製は失敗しますよね。

燻製を始めてから15年経過しました。

最近は同じメニューが多いので、失敗が少なくなった気がします。

自家製ベーコンを作ろう

燻製といえは、自家製ベーコン


始めた当時は、

燻製についての情報も少なくて、

ぶ厚い古い本とか(全てイラストだったりする)だったりで、

図書館で見つけて読んでみたら、「宗教の儀式」?っぽい感じ。

 

そこに記載されている数ヶ月も保存できるような方法は、

わたし的にはオーバースペックで、

もう少しライトな燻製がしたかったんです。

 

家で燻製は煙モウモウで作れないけど、

アウトドアなら作ってみたいよね的な、

ハードルがものすごい低い燻製方法が知りたかった。

簡単燻製ベーコン

やっぱり目標は美味しい自家製ベーコン


温燻?冷燻?何それ

温度計もいるんだ・・

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情報も少ないままで挑戦してみましたが、失敗も多かったです。

美味しくなかったり、ただ苦かったり。

 

「こりゃあ無理っぽいなあ」なんて思って、

途中燻製から離れた時期もありましたが、

会社近くの燻製バルで情報を仕入れて復活しました。

 

 

 

燻製失敗1 炎上

 

やっぱり自家製ベーコン作りたいよね。

 

これが失敗。

デビュー戦がベーコンとか無理でした。

 

温度の設定がよくわからず。

シングルバーナーの上にアルミの皿。

スモークチップを山盛り。

 

豚バラ肉を吊るして、

シングルバーナーに着火。

 

しばらくしたら、スモークチップから煙が出てきた。

 

このまま放置いておけば、

美味しいベーコンができるはず。

 

なんて思っていたら、様子がおかしい。

お肉がススで真っ黒!

 

燻製機の中も油臭い。

スモークチップも炭化してます。

 

🔥 燃えたな・・・

 

豚肉から落ちた脂が、スモークチップに着地。

で炎が上がったんですね。

 

アルミホイルの蓋をかけておけばよかったかもしれませんが、今から思えばそれでもダメだったと思う。

 

色々ダメな要因が多すぎる。

 

ダンボールで燻製してたら、燃え落ちてたに違いない。

 

燻製失敗2 チーズが溶ける。

 

簡単スモークチーズ

スモークチーズを作ってみた

お酒のおつまみで燻製したものと言えば、スモークチーズ。

 

これも失敗。

今回は脂が落ちることがないですよ。

楽勝かと思ったら、熱で柔らかくなったチーズが

網をすり抜け消滅するという、事象が発生。

 

いやあ、びっくりした。

 

温度を測るということを、あまり重要に考えていませんでしたね。

 

全ての食材を燻製機に並べちゃうとか。

高温に弱いのが、熱源の近くにあったり、

情報が無いってなかなかに厳しかった。

 

 

この辺りで「スモークチップ恐怖症」

これは踏み入れてはいけない領域に違いない。

もっと上級者が扱うモノだと思いました。

 

スモークウッドは失敗が少ない気がする

そして対策は、スモークウッド!の登場。

 

ワタクシの燻製でスモークウッドを多用しているのは、

その時の恐怖症があるからだったりします。

 

炎上防止のため、スモークウッドを多用。

 

ベーコン作るときは脂受けを設置。

自家製ベーコンの下準備

豚バラ肉を燻製するなら、脂受け皿を用意した方がいいです。

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チーズは溶けちゃうから、直火ではやらない。

失敗しない燻製

炭は無しでスモークウッドのみ

スモークウッドだけとか、

炭+スモークウッドの組み合わせにしたら、

失敗が大幅に減りました。

 

燻製器内の温度は、炭の量で調整してます。

やっぱり温度計必要ですよ。

 

 

スモークチップはどうなった?

ここ最近でスモークチップを使ったのは、

土鍋で燻製する場合が多いです。

 

土鍋にアルミホイルを敷いて、スモークチップを一握り。

カセットコンロで加熱する場合には非常に便利。

 

燻製時間も30分くらい。

つきっきりですし、脂が垂れるような食材では使わないから。

土鍋燻製には、とっても便利。

 

www.aozoragohan.net

 

 

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燻製失敗はしょうがない。

 

みんな言わないけど、燻製経験者は一回は失敗を経験しているに違いない。

食材を腐らせたとか、

塩抜き失敗とか、

 

燻製は失敗したらリカバリーは無理っぽいので、

色々な事を経験するしかないんですが、

そのまま食べれる食材からトライしたらいいと思います。

 

 

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燻製女子はどこ。

お会いした事ありません。

女子キャンパーが増えてるのに、

燻製女子って居ないのですよ。

 

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ダッチオーブン持って歩いている女性もほとんど見ませんが。

 

やっぱり燻製は漢の料理なんですかね。

(難しい(こだわりの)おじさんが作ってるイメージあるしな)

 

 

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