燻製は炎上するよ。
燻製は失敗しますよね。
燻製を始めてから15年経過しました。
最近は同じメニューが多いので、失敗が少なくなった気がします。
始めた当時は、
燻製についての情報も少なくて、
ぶ厚い古い本とか（全てイラストだったりする）だったりで、
図書館で見つけて読んでみたら、「宗教の儀式」？っぽい感じ。
そこに記載されている数ヶ月も保存できるような方法は、
わたし的にはオーバースペックで、
もう少しライトな燻製がしたかったんです。
家で燻製は煙モウモウで作れないけど、
アウトドアなら作ってみたいよね的な、
ハードルがものすごい低い燻製方法が知りたかった。
温燻？冷燻？何それ
温度計もいるんだ・・
情報も少ないままで挑戦してみましたが、失敗も多かったです。
美味しくなかったり、ただ苦かったり。
「こりゃあ無理っぽいなあ」なんて思って、
途中燻製から離れた時期もありましたが、
会社近くの燻製バルで情報を仕入れて復活しました。
燻製失敗１ 炎上
やっぱり自家製ベーコン作りたいよね。
これが失敗。
デビュー戦がベーコンとか無理でした。
温度の設定がよくわからず。
シングルバーナーの上にアルミの皿。
スモークチップを山盛り。
豚バラ肉を吊るして、
シングルバーナーに着火。
しばらくしたら、スモークチップから煙が出てきた。
このまま放置いておけば、
美味しいベーコンができるはず。
なんて思っていたら、様子がおかしい。
お肉がススで真っ黒！
燻製機の中も油臭い。
スモークチップも炭化してます。
🔥 燃えたな・・・
豚肉から落ちた脂が、スモークチップに着地。
で炎が上がったんですね。
アルミホイルの蓋をかけておけばよかったかもしれませんが、今から思えばそれでもダメだったと思う。
色々ダメな要因が多すぎる。
ダンボールで燻製してたら、燃え落ちてたに違いない。
燻製失敗２ チーズが溶ける。
お酒のおつまみで燻製したものと言えば、スモークチーズ。
これも失敗。
今回は脂が落ちることがないですよ。
楽勝かと思ったら、熱で柔らかくなったチーズが
網をすり抜け消滅するという、事象が発生。
いやあ、びっくりした。
温度を測るということを、あまり重要に考えていませんでしたね。
全ての食材を燻製機に並べちゃうとか。
高温に弱いのが、熱源の近くにあったり、
情報が無いってなかなかに厳しかった。
この辺りで「スモークチップ恐怖症」
これは踏み入れてはいけない領域に違いない。
もっと上級者が扱うモノだと思いました。
スモークウッドは失敗が少ない気がする
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そして対策は、スモークウッド！の登場。
ワタクシの燻製でスモークウッドを多用しているのは、
その時の恐怖症があるからだったりします。
炎上防止のため、スモークウッドを多用。
ベーコン作るときは脂受けを設置。
チーズは溶けちゃうから、直火ではやらない。
スモークウッドだけとか、
炭+スモークウッドの組み合わせにしたら、
失敗が大幅に減りました。
燻製器内の温度は、炭の量で調整してます。
やっぱり温度計必要ですよ。
スモークチップはどうなった？
ここ最近でスモークチップを使ったのは、
土鍋で燻製する場合が多いです。
土鍋にアルミホイルを敷いて、スモークチップを一握り。
カセットコンロで加熱する場合には非常に便利。
燻製時間も30分くらい。
つきっきりですし、脂が垂れるような食材では使わないから。
土鍋燻製には、とっても便利。
燻製失敗はしょうがない。
みんな言わないけど、燻製経験者は一回は失敗を経験しているに違いない。
食材を腐らせたとか、
塩抜き失敗とか、
燻製は失敗したらリカバリーは無理っぽいので、
色々な事を経験するしかないんですが、
そのまま食べれる食材からトライしたらいいと思います。
燻製女子はどこ。
お会いした事ありません。
女子キャンパーが増えてるのに、
燻製女子って居ないのですよ。
ダッチオーブン持って歩いている女性もほとんど見ませんが。
やっぱり燻製は漢の料理なんですかね。
（難しい（こだわりの）おじさんが作ってるイメージあるしな）
