燻製活動、再び。まさかのスモークチップ炎上｜初心者こそ知ってほしい“熱源”の話

キャンプの夜。焚き火を眺めながらワインを飲む。
その横で静かに煙を上げる燻製機。

嫁様へのお土産でもあり、自分への最高のおつまみでもある燻製。
久しぶりに、燻製活動を再開しました。

今回のメンバー紹介

王道の布陣。ワインが進むやつです。

使用したのはユニフレーム FS600（廃盤）。
現行モデルはフォールディングスモーカーFS500 です。

重くて大きい。

でもその分、安定感があり美味しく仕上がる信頼できる燻製機です。

今回使ったのは液体燃料バーナーのコールマン508。

本来はパワフルで頼もしいストーブ。
これが今回の失敗の原因でした。

調子が悪く、火力が安定しない状態。
この“ちょっとした不安定”が悲劇を生みます。

スモーカーバスケットに食材を並べ、桜のスモークチップを一掴み。

ワインを飲みながら
「今日は煙多いなー」なんて余裕で眺めていたら…

スモークチップに引火。

庫内温度が急上昇。
最上段に置いていたチーズがとろけ、メッシュに絡みつく。

食材被害は軽傷。
でも心のダメージは大きい。

今回、溶けたチーズをギリギリ救えたのはメッシュタイプのスモーカーバスケットのおかげ。

もし直置きだったら、完全に網に焼き付いていました。

燻製で一番大事なのは煙ではありません。

温度です。

チップは「燃やす」のではなく、「くすぶらせる」。
炎が上がった瞬間、それは燻製ではなく加熱調理になります。

目安温度は以下の通り。