あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ

簡単土鍋燻製レシピ BBQの合間にサーモンの瞬間燻製。

燻製好きですよね?

お肉ばっかり焼いてても飽きるよね。

サーモンの燻製食べたくない?

白ワインにも合うんだよ。

なんて会話が合コンBBQでは有ったり・・・・しないよな。

燻製女子って見ないもんね。

 

www.aozoragohan.net

 

大人BBQの飛び道具。簡単燻製風味をやってみます。

今回はBBQで肉焼いている途中からセッティング。

お肉焼きながらお友達に土鍋燻製を披露します。

燻製歴10年越えてますからね、楽勝ですよ。

 

用意するものは、

シングルバーナー

100均土鍋

アルミホイル

スモークチップ(サクラ)

あとは食材。

 

みなさん燻製に興味有りっていうので、

「100均一の土鍋で燻製作れるよ」って、ずっと言ってるんですが、

やっぱり割れたりとか心配だそうです。

まあ自分も心配でしたけど。

かなりの数を土鍋で燻製作ってますが、割れてないし大丈夫だと思う。

100均の土鍋も丈夫ですよ。

 

今日の実演見て安心してトライして欲しいもんです。

 

うちのはダイソーの土鍋だったかな?

最近は土鍋の燻製専用機もありますね。

  

 

土鍋燻製教室(生徒2名)

今日は風強いので、テーブルに風防をセット。

【ノーブランド品】 ウインドスクリーン 135mm×650mm

風防の固定に悩む方多いと思うんですが、

これが一番オススメの留め方は業務用クリップ使いましょう。

 

画像には写ってないな。こちらです。

日本クリノス ダブルクリップ 中 25mm 10個入x10パック Wクリ-2-10

 会社にあるのと同じ形しているのは気のせいです。

 

土鍋でホタルイカの燻製 

毎週見るたびに大きくなっていくホタルイカ。

目と軟骨、くちばしの下処理も楽になってきました。

魚の骨抜きが結構便利。

 

 

事前にホタルイカの下処理して、軽く風乾しておきましょう。

 

土鍋にアルミホイルセットしたら、

スモークチップをひとつかみ。

ソト(SOTO) スモークチップス さくら 500g ST-1311

 

シングルバーナーに乗せて

煙が出てきたら、ホタルイカを乗っけて10分程度。

燻製前

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土鍋燻製 ホタルイカ

燻製後の画像は無かった・・残念

取り出したら香りが落ち着くまでしばらく放置。

 

ホタルイカの肝が「濃厚でクリームチーズみたい」とは生徒さん(お友達)の弁。

サーモンの瞬間燻製レシピ

次はサーモン。

スモークサーモンはレベルが高いので、今回は瞬間燻製。

燻製する時間は1分。

 

あまり熱を入れると身が固くなっちゃうから。

焦る気持ちを抑えて我慢の1分。

 

これは燻製後だと思います。

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サーモンの瞬間燻製 土鍋燻製

こちらも取り出したらしばらく放置。

 

身が半生でほんのり色がついた状態。

食べると燻製の香りがちゃんとします。(当然だけど)

いつものお刺身とちょっと違う感じ。

 

刺身でも瞬間燻製でもサーモンにはワサビが最強ですよ。

 

BBQの口直しにはいいと思うんですけどね。

鯛とかの白身魚の方が美味しくできそうな気がします。

でもお刺身と燻製醤油を使った方が楽。

 

お肉には赤ワインなんだけど、サーモンには白ワインでしょ。

最近は南アフリカのシャルドネが気に入ってます。

 これサーモンに合うんですよーっ!!

超絶にオススメしちゃいます。