まず豚バラ肉でしょ！
燻製するならまずはお肉
豚バラブロック肉約１Kg
ドーンと買っちゃいましょう。
1000円ちょっとで買えますかね。
燻製儀式
自家製ベーコンって、
ソミュール液作って・・・とか、
１週間冷蔵庫で・・・・・とか
毎日ひっくり返して・・・とか
色々な儀式があったりしますが、
面倒なんですよね。
燻製作っているっと言うと、
ちょっと変わった人？
こだわりの人？
なんて見られているんだろうなあ。
さて、そんな儀式をすっ飛ばせる、
マジックソルトスリスリ製法を確立したいと思います。
豚バラブロック肉をフォークでめった刺し。
マジックソルトをスリスリ。
ジップロック包んで２日間放置。
洗い流して水分拭き取って風乾。
鳴沢村は標高が高いせい？湿気がないからなんだろうか、
お肉がよく乾く。
これは美味しいベーコンが作れそうな予感。
そしてピカピカの燻製機ユニフレーム FS−600にセット。
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土鍋でも燻製できますよ。
山梨は燻製作りに向いていると思う
今日はベーコン吊るすので縦型の燻製機使いました。
ユニフレームフォールディングスモーカーFS−600
これコンパクトに畳めて素敵。 デザインも素敵。
キャンプにはオススメの燻製機。
ユニフレーム フォールディングスモーカー FS?600 665916
燻製の小技
まずは炭だけ入れて60度前後１時間で表面をさらに乾燥
脂が結構垂れてきますので、脂受け必要です。
これが無いと炎が上がって終わっちゃいます。
脂受けは使用済みアルミ鍋が便利ですけど、
付属の丸皿にアルミホイルを巻いて使えば、洗うの楽ですよー
その後 桜のスモークウッド入れて２時間。
途中温度管理は必要なので、３０分おきに温度確認。
待っている間にK料理長の燻製チーズに燻製明太子を頂いて、
ノンアル〜ワイン飲んでましたけど、やっぱり燻製は美味しいよね。
お酒のおつまみには最強でしょ。
飲んでいるうちに燻製も出来上ったんだけど、
途中ちょっと温度上がり過たようです。 この日の出来はこんな感じ。
夜の試食会で食べてみたら塩味薄め。
それでも燻製風味はバッチリ。
塩加減が強かったらポトフ用かなと思いましたが、
健康食？ヘルシーなベーコンという気がします。
サンドイッチの具にするなら厚切りでも大丈夫。
ベーコンエッグも美味しくできそうな予感。
今日からおつまみは燻製三昧です。絶賛活躍中！
(2020.12.28リライト）