フランス料理にも燻製はあるの？
ウズラの卵の燻製
先週ふらっと入ったお店。
フランス料理のお店で頂いた、「ウズラの卵の燻製」がとっても美味しかった。
ワインおおつまみとして、オススメされたということもありますが、
これは燻製好きとしてはマスターしたい案件。
２色の燻製されたウズラの卵
マスターの説明によると、
白ワインバージョンと赤ワインバージョンで作っていて、
漬け込み後に燻製しているとのお話。
早速食べてみると、確かに薫香が漂ってきますね。
個人的には赤ワインバージョンが好みでした。
こりゃあお酒も進みます。
どうやって作ろう
麺つゆを赤ワインで薄めて浸けたら良さそうだけど、そんなに簡単じゃないよね。
最近燻製してない事もありまして、
マスターからお話を聞いてちょっと燻製モード入りました。
そんで、ウズラの卵の水煮を買ってきたが、
嫁様から「これから雨降るよ」と言われ断念。 （結局ずーっと曇り空）
買ってきた卵どうしようか、 とりあえず麺つゆにつけて、味玉です。
お店では生卵をちゃんと茹でて、
ソミュール液に漬け込んで燻製してるんだろう。
さて、味付け卵になったウズラの玉子どうするかね。
平日は燻製できないからなあ。 それとも半休とって強行にやるか。
（2020.12.29）
