あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ


フランス料理のお店で出てきた、ウズラの卵の燻製がすごく美味しかったのです。

フランス料理にも燻製はあるの?

ウズラの卵の燻製

先週ふらっと入ったお店。

フランス料理のお店で頂いた、「ウズラの卵の燻製」がとっても美味しかった。

 

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いつかの、ウズラの卵の燻製

 

ワインおおつまみとして、オススメされたということもありますが、

これは燻製好きとしてはマスターしたい案件。

 

2色の燻製されたウズラの卵

マスターの説明によると、

白ワインバージョンと赤ワインバージョンで作っていて、

漬け込み後に燻製しているとのお話。

 

早速食べてみると、確かに薫香が漂ってきますね。

 

個人的には赤ワインバージョンが好みでした。

こりゃあお酒も進みます。

 

どうやって作ろう

麺つゆを赤ワインで薄めて浸けたら良さそうだけど、そんなに簡単じゃないよね。

 

最近燻製してない事もありまして、

マスターからお話を聞いてちょっと燻製モード入りました。

 

そんで、ウズラの卵の水煮を買ってきたが、

嫁様から「これから雨降るよ」と言われ断念。 (結局ずーっと曇り空)

 

買ってきた卵どうしようか、 とりあえず麺つゆにつけて、味玉です。

 

お店では生卵をちゃんと茹でて、

ソミュール液に漬け込んで燻製してるんだろう。

 

さて、味付け卵になったウズラの玉子どうするかね。

 

平日は燻製できないからなあ。 それとも半休とって強行にやるか。

 

 

 


Coleman(コールマン) コンパクトスモーカー

ウズラの卵いっぱい乗りそう

 

(2020.12.29)