土鍋で作る牡蠣の燻製
ハードル高そうな牡蠣の燻製も土鍋でできます。
シーズン最初に比べたらだいぶ大きくなりました。
これなら縮んじゃっても大丈夫。
牡蠣の燻製（昆布茶で味付けしてみました）レシピ
塩水で牡蠣をきれいに洗って〜
ビニール袋に入れたら、冷やした昆布茶を入れて、
冷蔵庫で２時間放置。
※この味付けに使った昆布茶を飲んでみたら牡蠣の味が溶け込んで、なんか肝臓に良さそうな飲み物が出来てた。なかなかイケる。
取り出したらキッチンペーパーで水分を取って、風乾２時間。
１００均の土鍋に、サクラのチップ一握りいれて、
４０分程中火でスモークしたら風乾２時間。
煙を落ち着かせて試食したら、よしOK。
牡蠣の下処理ですが、焼くより茹でる方が牡蠣の縮みが少ない気がします。
ソミュール液作るのが面倒なので昆布茶で代用しましたが、次回からこの方法にしよう。
昆布茶
残りはオイルとローリエ、唐辛子、ニンニクに漬込んで熟成。
今週のおつまみ完成。
