ワインのつまみは、牡蠣を燻製してオイル漬け
涼しくなってきて、 燻製シーズンに入った感が有りますね。
嫁様からは、「一年中やってんじゃん！」 なんですが、
気温が下がってくると燻製作業の 安心感が違うんですよ。
この時期は牡蠣や白子が並んでますね。
アヒージョもいいです。
今回は、牡蠣の燻製オリーブオイル漬け。
燻製しないバージョンもあるんですが、 せっかくの燻製シーズン。
作ってみよう。
牡蠣燻製オリーブオイル漬けレシピ
牡蠣を塩水洗います。
沸騰したお湯で軽く茹でたら、 薄めた白出汁に一晩漬ける・・・
翌日風乾させたら、燻製開始。
チップはサクラと白州樽のミックスを使ってみました。
まだ、小粒の牡蠣が多いですねえ。
強火で煙を出して、牡蠣をセットして弱火で約３０分位でした。
いい色と、いい香りがついたら粗熱とって オリーブオイルにIN。
唐辛子の輪切りと、胡椒、ローレルも足して 数時間寝かせたら出来上がり。
この瓶詰めした姿が素敵。
朝一で燻製して、仕込めば夜には浅漬けの牡蠣燻製オイル漬けが出来ます。
先ほど試食したら超美味しい。
