牡蠣燻製オリーブオイル漬け

涼しくなってきて、燻製シーズンに入った感が有りますね。

嫁様からは、「一年中やってんじゃん！」なんですが、

気温が下がってくると燻製作業の安心感が違うんですよ。

この時期は牡蠣や白子が並んでますね。

アヒージョもいいです。

今回は、牡蠣の燻製オリーブオイル漬け。

燻製しないバージョンもあるんですが、せっかくの燻製シーズン。

作ってみよう。

牡蠣を塩水洗います。

沸騰したお湯で軽く茹でたら、薄めた白出汁に一晩漬ける・・・

翌日風乾させたら、燻製開始。

チップはサクラと白州樽のミックスを使ってみました。

まだ、小粒の牡蠣が多いです。

強火で煙を出して、牡蠣をセットして弱火で約３０分位でした。

いい色と、いい香りがついたら粗熱とってオリーブオイルにIN。

唐辛子の輪切りと、胡椒、ローレルも足して数時間寝かせたら出来上がり。

この瓶詰めした姿が素敵。

朝一で燻製して、仕込めば夜には浅漬けの牡蠣燻製オイル漬けが出来ます。

先ほど試食したら超美味しい。

またお酒がすすんでしまう

あおぞらごはん