あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ

スモークスペアリブ

スペアリブの燻製

久しぶりに燻製。今回はスペアリブに挑戦。 ししゃもと2段重ねでモクモク。 なんかゴージャス感出てます。 遠目に見るとベーコンみたいですね。 カットしていないスペアリブを見ていると、 テンションが上がってくるのは何だろう。 おーっし!気合いを入れて作るぞー 本格的に、塩浸けして〜塩抜きして〜〜 なんてことはしないです。 燻製風味ってことで・・・・ スペアリブの燻製に使った味付けは、モランボン スペアリブソース スパイシーしょうゆ味 スペアリブをフォークで串刺しにして、 ビニール袋にスペアリブソース+赤ワイン追加で漬込んだら、 よーくモミモミして冷蔵庫で一晩放置。 朝起きたら、スペアリブを洗って、キッチンペーパーで水分拭いて、 冷蔵庫で乾燥2時間。 スモーカーにスペアリブを入れて120℃にして30分程 前乾燥させたら、スモークウッドを投入〜
熱燻

ウチの薫製機は「Weberチャコールゴーエニィウェアーグリル 」を使ってます。 燻製も炭火焼も出来る子なんです。 黒い琺瑯がRockな感じでステキ。 今回は「桜」のスモークウッド。 といっても、煙の違いが判らないんですけどね〜。 そこから、120℃×90分。 ちょこちょこと温度管理をしてましたが・・かなり暇だ。 天気良いなあ・・・燻製日和だなあ・・・ だれか白ワイン持ってきてくれないかな〜 さてさて・・・出来ました。
スモークスペアリブ

味見してみたら、 期待通りのスペアリブ味。 甘めのアメリカーンなBBQソースの味ですね。 嫌いじゃあないですが、赤ワイン入れすぎてスパイシーな醤油味が飛んじゃったかなー。 ちょっと燻製香が足りないな〜。 次回の燻製時間は2時間だな。