あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ



スモークローストサーモン?

スモークローストサーモン

昨日のサーモンの燻製。 換気扇の下で燻製後の乾燥をさせてたら、 「キッチンが燻製臭い!!」って、 嫁様からクレームが入ってベランダで一晩放置。 かなり燻製香が抜けて、 見た目も高級な感じがするのは気のせいですかねえ。 さてさて、 気になる味と断面なんですけど、 ローストビーフっぽい感じの断面。 外側からグラデーションしてますね。 スモークローストサーモン? 聞いた事無いけど・・・ それだったら、真ん中がレアっぽくないのが残念。 肝心の味の方は、 塩気もほどほどで、おつまみとしてはバッチリですよ。 こりゃあ、ワインよりウイスキーが合いそうです。 参考にならないスモークローストサーモン?レシピ サーモン200gにマジックソルトを小スプーンに普通盛り×1を表裏に擦り込んで、 キッチンペーパーで巻いて、冷蔵庫に2時間放置。 水分を拭き取って、乾燥したら燻製。 35℃位で40分。 取り出して気の済むまで風乾。 100均の土鍋と網を使って、 ちゃんと温度管理もしてたんですけどね。
土鍋燻製

これ見ながら考えると、全然管理出来ていなさそうな気がします。 でもこれ以上温度計を突っ込むと食材に当っちゃうんですよ。 なかなか土鍋で燻製は奥が深い。 ししゃもなら美味しく出来そうな気がするなー