あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ


まぐろの尾肉 蒸し焼き

まぐろの尾肉レシピ

成田市場で買ったマグロの尾肉。 どうやって食べたら良いのかしら。 こういう食材はワクワクしますよね。 高級なお肉にもワクワクしますが、 この尾肉には別のワクワク感があるんですよっ!! お買い上げの時はこんな感じ。 結構なボリューム。手に持つとズッシリ。
マグロの尾肉レシピ

結構厚みが有るんですよ。重さも500g以上有ります。 スキレットじゃあ入らなくて、 サービングポットに入れたけど高さはギリギリ。 これは8インチだし。 2個入れるなら、10インチのダッチオーブンが必要ですね。 さて、今回は・・ マグロの臭さみ取りからスタート 生姜のスライスを鍋に入れて沸騰したらマグロテールをIN 軽く煮て臭みを取り、流水で洗い流します。 サービングポットに、オリーブオイルとニンニクスライスを入れて熱し 香りが出たら、マグロテールを軽く焼いて、 マジックソルトを沢山振りかけます。 白ワインをカップ1杯。弱火で45分蒸し焼きに。 マグロテールを取り出して、鍋にカップ1/2の白ワインを入れて ヘラで鍋底をゴシゴシして、ソースを作ったら出来上がり。 マグロの尾肉ってどうなのよ。 よく動いている筋肉だから美味しいんだよっていう説もあるけど・・ 結果、柔らか〜い肉?とっても美味しかったです。 皮と身の間にコラーゲンかな?沢山付いてました。 皮まで美味しい。 なんか、食べ進めて行くと幸福感でいっぱいになりますねえ。 まぐろさんありがとう。 あ〜美味しかった。 次はガーリックバター味で再挑戦だな。 マグロテールの買いに成田は遠いよね〜 でもスライスなら「まぐろステーキ」という名前でココに売ってます。 東京の神田にあるよ。明治大学&三浦市「なごみま鮮果」