あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ

牛スジカレー

ダッチオーブンで牛スジカレー 出発前日に、下ゆでして冷凍しておいた牛スジでカレーです。 ゆっくりじっくり煮込んで3時間。 キャンプ始めてから、カレーは鉄鍋以外では作らなくなったので、 比較は出来ませんが、牛スジはプルプルですよ〜。 食べたらトロトロ感で幸せな感じになりますね。 コラーゲンバッチリ。 夏の疲れたお肌もツヤツヤになるかもね〜 ニンジンも甘みが凝縮されて美味しいです。 しかしながら、同じ味のカレーは二度と出来ないのです。不思議。 今回は作り方を変えてみました。 最近買った料理本狐野扶実子のビストロ料理 ―フライパンひとつでパリの味に、かなり影響受けてます。 ダッチオーブンに油とスライスしたニンニクを入れて、 弱火で炒めたらニンニクを取り出して、 みじん切りにした玉ねぎを敷き詰めます。 で、しばらく放置。 焦げてきたら、木べらで軽く撹拌して敷き詰めます。 これを数回繰り返して、少なくなって来たら水をすこしいれて 玉ねぎをふんわりさせます。 で、また敷き詰めます。 鍋底に付いたコゲを木べらで擦り取ったら、牛スジと1/2に切ったニンジンと ローリエ2枚。水を入れて中火で煮ます。 沸騰する前に弱火にして、コトコトと3時間煮て下準備の出来上がり。 食事の30分前にジャガイモを入れて、柔らかくなったら火を止めて、 カレールー&スパイス各種(ターメリックガラムマサラハバネロローズマリー等)で味付け。 で、出来上がり。 10インチのダッチオーブンですと、 牛スジ1Kg、ニンジン3本、ジャガイモ3個。 水入れたら8人前程度の量でした。 4人でおかわりしたら丁度いい量ですかね。 LODGEの鋳鉄鍋も素晴らしいが、メンテナンスがめんどくさくなってきまして、、、、 いっそのこと琺瑯鍋の方がお洒落で良いのではないかと、、、 また鍋の誘惑が、、、