あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ



砂肝のコンフィ

砂肝のコンフィ

砂肝を油で煮ると、砂肝のコンフィというものになるそうです。 で、作ってみました。 確かに、焼いただけの時とは食感が違うなー。 ムチムチしている感じですかね。 そのまま食べても良いですが、サラダに入れたら良さそうです。 本当は80℃の油で2時間程煮るようですが、 お手軽に圧力鍋で作っちゃいました。 楽勝です。 でも砂肝が結構小さくなっちゃいますね。 このまま一ヶ月保存可能らしいですが、すぐなくなりそうです。 砂肝のコンフィ(圧力鍋バージョン)レシピ 砂肝500g ローズマリー 塩 大さじ1では塩気が強すぎましたね。大さじ1/2位で良いかも    胡椒 グレープシードオイル 400cc位 銀皮を取った砂肝を塩胡椒ローズマリーと一緒にポリ袋に入れて一晩放置 砂肝を水洗いして、キッチンペーパーで水気を取る ボウル砂肝を入れてにグレープシードオイルをひたひたになるまで入れ、アルミホイルでフタ 圧力鍋に水を入れて、ボウルを入れて 圧力がかかったら、弱火で15分 冷めたら出来上がりー
野田琺瑯は結構お気に入りです。清潔感があって良いですね。