あおぞらごはん

三越前・日本橋・神田ランチ&ワインとキャンプ


アヒージョとはちょっと違う?砂肝のコンフィ

砂肝のオイル煮 久しぶりにオイル煮。 砂肝はアヒージョも有りでしたが、コンフィです。 (なにが違うかはよくわかりませんが) 今夜のおつまみの為、 朝早くから、頑張りました。 ほとんどは、オーブンが頑張っただけです。 先日肉バルで頂いた砂肝のコンフ…

またオイル煮

秋刀魚の美味しい季節ですね〜 秋刀魚のコンフィを食べて、 オイルがもったいないなーと言う事で、 スーパーに行って再度秋刀魚を調達。 前回のオイルでもう一回オイル煮。 今度は100℃×3時間コース。 魚の缶詰で、中骨まで柔らかいヤツが有りますが、 あ…

砂肝のコンフィ

砂肝を油で煮ると、砂肝のコンフィというものになるそうです。 で、作ってみました。 確かに、焼いただけの時とは食感が違うなー。 ムチムチしている感じですかね。 そのまま食べても良いですが、サラダに入れたら良さそうです。 本当は80℃の油で2時間程…